L'andouille de Guémené est réalisée avec l'enfilement successif de chaudins de porc, ce qui donne au final les différents cercle de viande. A Guémené sur Scorff, au cours du siècle un charcutier créait déjà de l'andouille. Dans la campagne bretonnante, ce charcutier-cafetier est alors un des premiers a réaliser et vendre de l'andouille de Guémené dans cette région très peu peuplée de la région.