Éplucher et émincer deux carottes et un oignon, réserver. Equeutter et couper en quartier 250grs de champignon.  Tailler 150grs de poitrine fumée en mardons. Faire rissoler en plusieurs fois les cubes de bœuf bourguignon (1 kg) ou une pièce à braiser . Ajouter les carottes et les oignons, bien mélanger. Ajouter trois cuillères de farine et une cuillère de concentré de tomates; bien mélanger.Déglacer avec un verre de vin rouge, faire réduire de moitié, ajouter du fond de veau à hauteur de la viande. Donner une ébullition, écumer, ajouter un bouquet garnit et cuire à couvert à feu doux ou au four à 150 °C pendant 1h30. Dans une pôele faire suater les lardons, ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à coloration des champignons. Ajouter la garniture au bourguignon et servir.